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傳統的秦淮小吃重油、重糖,不適合現代人的飲食習慣。近二十年來,夫子廟小吃經營戶陸續開發出一些新品種。最近“秦淮八絕”小吃品種有了調整,原先的蔥油餅、五色小糕 、雞絲澆面、薄皮包餃、熏魚銀絲面、桂花夾心小元宵等小吃,被新增的小燒賣、小茶馓、回鹵干、鴨血湯、汽鍋烏雞、油炸臭干、梅花蒸糕、雨花石湯圓等取代。鴨油酥燒餅色澤金黃、外形飽滿、不含油。麻油燙干絲干絲細如銀絲,松散不結團。回鹵干中的黃豆芽形態完滿狀似如意。鴨血湯中的鴨血顏色醬紅,有蔥花點綴。每一道小吃送到客人面前后,服務員都要用標準普通話介紹該小吃的歷史典故。