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傳統(tǒng)的秦淮小吃重油、重糖,不適合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。近二十年來,夫子廟小吃經(jīng)營(yíng)戶陸續(xù)開發(fā)出一些新品種。最近“秦淮八絕”小吃品種有了調(diào)整,原先的蔥油餅、五色小糕 、雞絲澆面、薄皮包餃、熏魚銀絲面、桂花夾心小元宵等小吃,被新增的小燒賣、小茶馓、回鹵干、鴨血湯、汽鍋烏雞、油炸臭干、梅花蒸糕、雨花石湯圓等取代。鴨油酥燒餅色澤金黃、外形飽滿、不含油。麻油燙干絲干絲細(xì)如銀絲,松散不結(jié)團(tuán)。回鹵干中的黃豆芽形態(tài)完滿狀似如意。鴨血湯中的鴨血顏色醬紅,有蔥花點(diǎn)綴。每一道小吃送到客人面前后,服務(wù)員都要用標(biāo)準(zhǔn)普通話介紹該小吃的歷史典故。